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Una ricetta sfiziosa, delicata e leggera, per una vellutata di cavolfiore tipica della stagione invernale.
La preparazione della vellutata di cavolfiore con crostini parte dalle patate. Dunque, sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Lavate e mondate il cavolfiore a cimette. Tagliate il porro, mezza cipolla, lo scalogno e una carota. Versate in una casseruola un po’ di olio EVO, aggiungete il porro, la cipolla, lo scalogno e la carota, rosolateli a fiamma vivace ed insaporite con del pepe nero macinato.
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Aggiungete le cimette del cavolfiore e fatele insaporire pochi istanti. Scolate alcune cimette di cavolfiore e tenetele da parte per la decorazione. Aggiungete le patate precedentemente tagliate. Infine, aggiungete un litro di acqua e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto.
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Una volta cotte le verdure, spegnete la fiamma e frullate il tutto con il mixer fino ad ottenere una crema densa, priva di grumi. Se la crema vi sembra troppo liquida, rimettetela sul fuoco fino a raggiungere la consistenza desiderata. Mettete una noce di burro e mescolate rapidamente fino a quando non si sarà sciolto. Aggiungete una manciata di parmigiano e mescolate (potete aggiungere anche un pò di stracchino).
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Versate la vellutata in una ciotolina. Aggiungete i crostini. Decorate con due cimette di cavolfiore precedentemente tenute da parte e aggiungete un filo di olio EVO, una spolverata di pepe e delle scaglie di parmigiano.
Mi raccomando servite la vellutata ben calda.
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E voilà…il piatto è servito. Buon appetito!
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Per rendere la vellutata ancora più delicata, potete aggiungere nel brodo vegetale, quattro spicchi di finocchio.
- patate;
- 1 cavolfiore;
- olio extra vergine d’oliva;
- fiocchetti di burro;
- crostini;
- 1 carota, mezza cipolla, porro e scalogno;
- sale e pepe qb;
- scaglie di parmigiano.
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