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L’olio è uno dei condimenti più usati in cucina e sopratutto nella cucina mediterranea. E oggi, sempre più spesso, troviamo indicato nelle varie ricette "olio EVO". Ma che cos'è questo olio EVO? Bhè, EVO non è nient'altro che l'acronimo di olio Extra Vergine di Oliva. Tale abbreviazione è stata coniata per poter distinguere quest'olio da quello di oliva (non extravergine). Le differenze tra i due olii (e tra tutte le atre tipologie di olii), infatti, non sono poche e sono tali da rendere l'olio EVO in assoluto il migliore.
Vediamo quindi di comprendere tali diversità.
Si ottiene dalla spremitura di olive sane e fresche realizzata esclusivamente con metodi meccanici. Le olive vengono raccolte al giusto grado di maturazione e spremute a freddo nel minor tempo possibile dopo la raccolta. L'olio ottenuto è senza dubbio il migliore tra tutti e si caratterizza per la bassissima acidità, il profumo delizioso e il sapore leggermente piccante. In particolare per poter essere definito extravergine, il grado di acidità deve essere inferiore allo 0.80% per 100 g di prodotto, e la qualità dell’olio EVO viene definita proprio in base al grado si acidità.
E’ un olio che nonostanza la similitudine nel nome non ha nulla a che vedere con l'extravergine. E' un olio di seconda scelta con un grado di acidità intorno al 2% su 100 g di prodotto.
L’olio d’oliva, invece, è una miscela di olio d’oliva vergine e altri olii raffinati (cioè trattati con sostanze chimiche per ridurre il suo elevato grado di acidità, l’odore sgradevole e il suo colore). In particolare è costituito da circa il 90% di olio raffinato e al massimo il 10% di olio vergine. Si caratterizza per un sapore leggero ma rimane pur sempre un olio ottenuto in laboratorio.
Si tratta di un olio caratterizzato da un livello di acidità superiore al 2% , che non può essere venduto se prima non viene rettificato in laboratorio, dove si miscela con una percentuale di olio vergine di oliva. Dopo questa operazione diventa olio d’oliva rettificato.
Quest'olio non si ricava dalle olive bensì dalla sansa (residui avanzati dopo la spremuta) e per immetterlo in commercio viene raffinato e miscelato con oli di prima o seconda scelta.
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E' dunque chiaro, evidente e fortemente raccomandato l'utilizzo esclusivo dell'olio extra vergine di oliva (EVO). Anche se il prezzo è più elevato, è del tutto giustificato per l'alta qualità e i benefici per la nostra salute. Andiamoli quindi a scoprire!
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Nell'olio extravergine sono inoltre presenti numerose altre sostanze benefiche: antinfiammatori che combattono i radicali liberi e prevengono l’invecchiamento, antiossidanti, flavonoidi, polifenoli e squalene, tutti con proprietà anticancerogene.
L'olio EVO ha poi un ruolo importante sia nella fase di crescita dei bambini, poichè contribuisce ad una corretta crescita e alla formazione delle ossa, sia in età avanzata, poichè protegge l'apparato cardiovascolare ed ha un'azione antiossidante che ridurrebbe il rischio di contrarre l'Alzheimer.
È possibile trovare ed acquistare l’olio extra vergine di oliva un po' ovunque: supermercati, negozi, aziende agricole. Ma sia online che offline, consigliamo sempre l'acquisto direttamente dal produttore, il quale conosce esattamente l'intera filiera produttiva ed è il vero arteficie della realizzazione di questo meraviglioso e fondamentale prodotto che è alla base dela nostra alimentazione.
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In fase di acquisto è possibile trovare in etichetta, oltre alla denominazione del prodotto, altre sigle. Vediamo quindi il significato delle più diffuse:
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- DOP: è l'acronimo di Denominazione di Origine Protetta e garantisce che l’olio sia stato prodotto con olive coltivate nella zona indicata, raccolte e lavorate nella zona di coltivazione dell’oliva e che abbia specifici livelli nutritivi.
- Biologico: significa che l'olio è stato ottenuto con almeno il 95% delle olive provenienti da colture biologiche (in etichetta è possibile trovare la dicitura “biologico” oppure “bio”).
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La risposta a questa domanda è piuttosta scontata. Se avete letto con attenzione quanto descritto sopra, è chiaro che l'unico olio da usare in cucina, per le grandi differenze rispetto agli altri oli e le importanti proprietà benefiche, è l'olio EVO, ovvero l'olio extra vergine di oliva. Non ci sono alternative e nient'altro da aggiungere!
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