Spaghetti alla chitarra

Gli spaghetti alla chitarra sono una pasta all’uovo classica della tradizione abruzzese.  Sono degli spaghetti a sezione quadrata denominati anche maccheroni alla chitarra o maccheroni carrati, che prendono il nome dal telaio rettangolare in legno di faggio con cui vengono preparati (lu carrature o più comunemente chitarra). Esso è costituito da fili di acciaio simili a corde di chitarra tesi sui lati più lunghi. Data la loro superficie porosa, questa pasta si presta ad essere assaporata con sughi importanti esaltando per esempio i classici ragù di carne.

Spaghetti alla chitarra: preparazione

Disponete la farina a fontana in una spianatoia e create un cratere nel centro quindi rompete le uova. Aggiungete sale e un cucchiaio di olio EVO. Sbattete le uova con una forchetta prendendo la farina dai bordi. Successivamente impastate a mano dall’esterno verso l’interno fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciatelo riposare per almeno 1 ora in un luogo fresco ed asciutto.

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Infarinate il piano di lavoro e con l’aiuto di un matterello iniziate a stendere parte della pasta in una sfoglia rettangolare per permettere che si adagi facilmente sulla chitarra (lasciate l’altra parte dell’impasto coperto per evitare che si secchi). Tenete presente che la sfoglia non deve risultare troppo sottile. Se non ve la sentite di procedere con il matterello potete aiutarvi con la macchinetta a manovella.

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Stendete ogni rettangolo sulle corde di una chitarra (lu carrature), velandolo di farina e passate sopra con il matterello su tutta la lunghezza della sfoglia (mi raccomando tirate la sfoglia da sotto verso sopra). Cadranno spaghetti a sezione quadrata che potete disporre su un vassoio leggermente infarinato. Ripetete il procedimento per tutte le sfoglie.

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Nel frattempo preparate un bel sugo al ragù. Quindi cuocete gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata e non appena la pasta torna a galleggiare fermate la cottura con acqua fredda. Scolate e condite con il ragù precedentemente preparato.

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Et voilà, il piatto è servito!

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Ingredienti

- 400 gr farina,
- 4 uova medie,
- olio EVO
- sale qb,
- ingredienti necessari per il condimento che preferite.

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