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    Lumache Helix Aspersa Muller

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    Le lumache sono della specie "Helix Aspersa Muller" e vengono allevate all'aperto con il metodo a ciclo biologico completo. Si nutrono di soli ortaggi freschi controllati giornalmente e sono vendute già spurgate in sacchetti da 0,5 kg, 1 kg e 5 kg, con possibilità di preparare confezioni personalizzate. 

    Sono disponibili su prenotazione. Ti basta cliccare QUI e selezionare "prenotazione"

    Maggiori dettagli

    • 500 g circa
    • 1 kg circa
    • 5 kg circa

    • Le fasi di allevamento delle lumache Helix Aspersa Muller

      L’impianto di allevamento è suddiviso in vari recinti, realizzati con apposita rete dotata di una balza che evita la fuoriuscita delle lumache. I recinti sono poi suddivisi tra loro da corridoi in modo da permettere il passaggio per la manutenzione giornaliera dei recinti. All’interno di ogni recinto è posizionata una fila di irrigatori che permette di mantenere rigogliosa la vegetazione. Il ciclo di allevamento inizia con la lavorazione del terreno, la semina di ortaggi e verdure per alimentare le chiocciole e del trifoglio, che essendo sempreverde contribuisce a creare le migliori condizioni di umidità per i molluschi.

      Nei mesi di marzo/aprile, con vegetazione alta e rigogliosa vengono inseriti i riproduttori per l’accoppiamento. L’allevamento è seguito costantemente, con irrigazione e cura giornaliera dei recinti delle lumache, ma senza l’utilizzo di concimi o altri agenti chimici che possano alterare il ciclo di vita e la qualità del prodotto stesso.
      Nei mesi di ottobre/novembre inizia la fase di raccolta delle chiocciole, che vengono messe a spurgare garantendo anche una maggiore conservazione del prodotto.

      Procedura preliminare per la preparazione delle lumache

      La preparazione della lumache per la cottura si divide in tre fasi: la spurgatura, l'eliminazione della bava, la precottura con estrazione dal guscio.

      Fase 1 - spurgatura

      La cosiddetta spurgatura rappresenta la procedura più lunga e complessa ma in questo caso non è necessaria dato che questa operazione è stata già effettuata da noi in azienda.

      Fasi 2 e 3 - Eliminazione della bava e prima cottura

      Per queste operazioni vi sono più metodi.
      1) Purgate le lumache, si mette in un largo recipiente uno strato di lumache e poi un pugno di sale grosso e così via con altri due o tre strati. Le lumache emettono molta bava e dopo alcune rimescolate si lavano più volte.
      2) In Abruzzo, nella zona frentana, le lumache prima di essere bollite vengono messe per un'ora in acqua, sale ed aceto e poi ripetutamente sciacquate e, se ancora bavose, sfregate con farina di mais grossa. Dopo di che vengono buttate nell'acqua bollente e si fanno bollire per dieci-quindici minuti. Si scolano, si tolgono dal guscio e si elimina la parte nera (che costituisce l'intestino della lumaca). Una volta effettuata questa operazione generalmente le lumache vengono reinserite nel proprio guscio.

      La lumaca è così pronta per la cottura successiva. I tempi di cottura finali variano a seconda della taglia della lumaca e dal tipo di ricetta.

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    Lumache Helix Aspersa Muller

    Lumache Helix Aspersa Muller

    Le lumache sono della specie "Helix Aspersa Muller" e vengono allevate all'aperto con il metodo a ciclo biologico completo. Si nutrono di soli ortaggi freschi controllati giornalmente e sono vendute già spurgate in sacchetti da 0,5 kg, 1 kg e 5 kg, con possibilità di preparare confezioni personalizzate. 

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    Informazioni sul venditore

    Az. Agr. La Costa dei Trabocchi



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    Treglio, Chieti 66030
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