Box Degustazione Grano duro Saragolla

Il Saragolla è un’antica varietà di grano duro Khorasan, si coltiva da molti anni in alcune zone del nostro Paese, soprattutto in Abruzzo, e si può considerare tra i capostipiti dei più moderni grani duri. Il Saragolla fu introdotto in Abruzzo nel 400 D.C. da antiche popolazioni che provenivano dall’Egitto. La denominazione saragolla è di origine bulgara Sarga - Giallo e Golyo - Seme, ovvero chicco giallo.  Dalla macinazione di questa pregiata varietà di grano duro si ottiene uno sfarinato molto gradevole nella profumazione, nel sapore e nel colore ideale per la preparazione della pasta e del pane a lievitazione naturale. E’ una semola molto delicata, con poco glutine, per questo difficile da lavorare. La saragolla è spesso utilizzata in abbinamento con il grano tenero Solina, che si presenta più umido e compatto per realizzare impasti come per la pizza, focaccia, piadine, biscotti. Tra i dolci della tradizione Abruzzese questo abbinamento veniva spesso usato dalle nonne per la sfoglia dei fiadoni al formaggio, per le nevole ortonesi al mosto cotto, e per rendere più croccanti ferratelle.

Pasta di grando duro Saragolla: pasta artigianale realizzata esclusivamente con frumento di varietà Saragolla coltivato dall’azienda. La pasta viene realizzata con un semolato semintegrale macinato a pietra. Un prodotto artigianale dalle qualità organolettiche straordinarie, nel profumo, nella consistenza e dunque nella digeribilità. E’ una pasta semintegrale a basso contenuto di glutine quindi si consiglia di rispettare i tempi di cotture con abbondante acqua, e di non girarla prima del bollore. Tempo di Cottura 6-7 minuti. Trafilata a bronzo ed a lenta essiccazione.

Semolato di grano duro Saragolla: ideale per realizzare impasti per pizza, focaccia, piadine, biscotti. Tra i dolci della tradizione Abruzzese veniva spesso usata per la sfoglia dei fiadoni al formaggio, per le nevole ortonesi al mosto cotto, e per rendere più croccanti le ferratelle.