Box Degustazione Farine Grani Antichi con ricette

Farina di grano tenero di Solina: PAT - Prodotto Alimentare Tipico. Farina di grano tenero Solina (tipo1). La farina abruzzese utilizzata per eccellenza nella produzione di Pane. La Solina è un’antica varietà di grano tenero tipica dell’Abruzzo. Si pensa che la Solina si riferisca all'antica Siliginis di cui parla Plinio nelle "Naturalis Historiae" dalla quale si otteneva un ottimo pane. Diversi proverbi testimoniano l’ancestralità ed il forte legame tra questo grano e la vita del popolo abruzzese "quella di Solina aggiusta tutte le farine","ogni grano torna a Solina","la Solina è la mamma di tutti i grani”. Dalla Solina si ricava un farina dalle qualità organolettiche inebrianti, nel profumo e nella consistenza. E’ una farina umida e pesante, ideale per la lenta lievitazione naturale con il lievito madre. E’ la farina per eccellenza della tradizione abruzzese con la quale si realizza il nostro tipico pane, una pagnotta rotonda, non molto alta, piuttosto compatta. E’ un’ottima farina per realizzare la pasta all’uovo, accompagnata con un 10% di semola, fragranti biscotti, sfoglie e crostate. Meno adatta alla realizzazione di impasti che necessitano una lievitazione più veloce come le torte. Per la realizzazione di pizza e focaccia si consiglia di utilizzarla accompagnata con la farina di Frassineto che la alleggerisce e favorisce una lievitazione maggiore.

Semolato di grano duro Saragolla: ideale per realizzare impasti per pizza, focaccia, piadine, biscotti. Tra i dolci della tradizione Abruzzese veniva spesso usata per la sfoglia dei fiadoni al formaggio, per le nevole ortonesi al mosto cotto, e per rendere più croccanti le ferratelle.

Semolato di grano duro Senatore Cappelli: il Senatore Cappelli è un’antica varietà di grano duro. Il suo nome deriva dal senatore abruzzese Raffaele Cappelli, promotore nei primi del novecento della riforma agraria. È un frumento duro, ottenuto per selezione genealogica nel 1915 dal genetista Nazareno Strampelli. Per decenni è stata la coltivazione più diffusa, fino al diffondersi delle moderne varietà più produttive. Negli ultimi anni è stato riscoperto e rivalutato come cereale d’eccellenza, grazie alle sue straordinarie qualità organolettiche e alla sua elevata digeribilità.

Farina di grano tenero Frassineto: farina di grano tenero tipo 1 Frassineto. Il Frassineto un antico grano tenero a semina autunnale, diffuso fino all’inizio del novecento in molte regioni del centro e del nord Italia. E’ un grano ottimo per la panificazione, la sua farina semintegrale macinata a pietra è perfetta per la lenta lievitazione naturale, donando al pane una maggiore digeribilità e durata nel tempo. E’ una farina poco umida, setosa, che dona fragranza. Ideale per biscotti, crostate. Per panini, pizza e dolci più lievitati si consiglia di abbinarla alla farina di Solina, che è più umida e contribuisce ad una migliore compattezza nell’impasto. Ottima anche per la pasta all’uovo.

Farina semintegrale di Farro: PAT - Prodotto Alimentare Tipico. Farina semintegrale di Farro (tritticum dicoccum). Il Farro triticum diccoccum è un’antica varietà di cereale, il più diffuso nell’epoca Regia romana, come testimonia Plinio nella sua  Naturalis Historiae“ Di tutti i cereali il popolo romano per trecento anni usò il farro” . Questa varietà di farro detta anche farro medio è molto simile al frumento duro. A questa varietà appartiene la grande maggioranza del farro coltivato nell’Italia centrale, sia oggi che in epoca storica. In rapportato agli altri cereali, presenta un ridotto apporto calorico, è particolarmente ricco di proteine e di vitamine del gruppo B, contiene un aminoacido essenziale carente in molti altri cereali: la metionina, coinvolta nella sintassi di molti fosfolipidi. L'elevato contenuto di fibre nel farro aiutano a regolarizzare il transito intestinale, e garantisce una condizione di sazietà, per questo è molto utilizzato nelle diete. Ideale per realizzare pane, pizza, pasta e biscotti.