Ricette di stagione

Pasta asparagi e carciofini

Prima di procedere alla preparazione di questo ottimo primo piatto è necessario pulire correttamente i carciofi, eliminando le foglie dure più esterne e preservando la parte più tenera interna. Anche per gli asparagi occorre separare le parti dure (il gambo) dalle parti più tenere (le cimette). È altresì necessario preparare mezzo bicchiere di brodo vegetale (o dado vegetale).

Preparazione

Una volta fatto ciò possiamo procedere alla preparazione vera e propria. Iniziamo quindi col soffriggere la cipolla, lo scalogno e uno spicchio d’aglio. Una volta pronto il soffritto, aggiungiamo i carciofini precedentemente puliti e fatti a spicchi, insieme con i gambetti degli asparagi. Dopo poco, aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco e una volta sfumato aggiungiamo mezzo bicchiere di brodo vegetale. A questo punto copriamo e facciamo stufare. Quando poi i carciofi sono teneri aggiungiamo le cimette degli asparagi precedentemente messe da parte e lasciamo cuocere per altri 2 minuti. Lessiamo la pasta e a fuoco spento mantechiamo il tutto con prezzemolo e parmigiano.

E voilà, il piatto è servito!

Ingredienti per 4/5 persone

•          2 cipolline
•          2 scalogni
•          1 spicchio d’aglio
•          ½ bicchiere d’olio
•          10 carciofini
•          10 asparagi
•          ½ bicchiere di vino bianco
•          500 g di pasta