I tarallucci o celli pieni

I tarallucci (o celli pieni) rappresentano, insieme al parrozzo, i dolci tipici natalizi, sempre presenti sulle tavole degli abruzzesi nel periodo di Natale. L’arte dolciaria abruzzese e frentana è strettamente legata alla tradizione contadina e riveste una grande importanza. L’ingrediente che la fa da padrone è senza dubbio la famosa “scrucchiata” ovvero la confettura d’uva, utilizzata come ripieno in molti dolci tipici.
La preparazione dei celli pieni non è molto complessa ed è adatta anche a mani meno “esperte”. Vediamo quindi come procedere.

Preparazione del ripieno
Il ripieno viene preparato mescolando insieme in una ciotola la scrucchiata, la mandorle tostate, il cacao amaro e il mosto cotto.
Ingredienti per il ripieno
confettura d’uva (scrucchiata) 600 g
mandorle tostate e tritate finemente 250 g
cacao amaro 20 g
mosto cotto 1-2 cucchiaini

Preparazione della sfoglia
La sfoglia viene preparata versando su una spianatoia la farina e aggiungendo le uova, lo zucchero, il limone grattugiato, il vino e l’olio. Si mescola quindi il tutto e si lavora per bene l’impasto. Una volta pronto si lascia riposare per un quarto d’ora circa, poi si procede tirando più volte la sfoglia con la macchinetta stando attenti a non farla troppo sottile. Quindi si ricavano delle strisce larghe 5 - 6 cm, e lunghe 15 - 20 cm.
Ingredienti per la sfoglia
1,2 kg di farina
5 uova
250 g di zucchero
50 cl di olio
50 cl di vino bianco
1 limone grattugiato

Una volta pronte le strisce di sfoglia si procede al riempimento con il ripieno. Quindi le sfoglie ripiene si chiudono a metà schiacciando bene i bordi e ottenendo così una mezzaluna. Alla fine si uniscono le due estremità e si ottiene la tipica forma del tarallo.
Si inforna a 180 gradi per 15-20 min, finché la superficie non è appena dorata. Quindi si spolvera a piacere con zucchero a velo o zucchero semolato e voilà…il dolce è servito!

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