Lumache all abruzzese con pizza di grandinije

Le lumache rappresentano un antico piatto della tradizione abruzzese. Una vera specialità che sta pian piano riconquistando il suo spazio sulle nostre tavole. 

Preparazione

Prima della consueta bollitura (prima cottura), al fine di eliminare la bava, le lumache vengono messe per un'ora in acqua, sale ed aceto e poi ripetutamente sciacquate e, se ancora bavose, sfregate con farina di mais grossa. Una volta sbavate, viene rotto il guscio e vengono buttate nell'acqua bollente e si fanno bollire per dieci-quindici minuti. Si scolano, si tolgono dal guscio e si elimina la parte nera.

Successivamente le lumache vanno poste in una padella dentro cui si versano olio extravergine di oliva, pepe, noce moscata, aglio a pezzettini e prezzemolo. Si sfuma con il vino, quindi si fanno friggere le lumache aggiungendo poi pangrattato, parmigiano, pepe, pecorino, aglio e prezzemolo tritato. Questo rappresenta il ripieno insieme al quale ogni lumaca viene rimessa nel suo guscio e pressata.

Il sugo viene fatto mettendo insieme sedano, peperone rosso, pomodoro, alloro e rosmarino, lasciando cuocere una mezz’ora buona. Quando l’odore sarà pieno, si aggiungono le lumache e si lascia cuocere per altri 10 minuti.

Pizza di granturco
Per farla c’è bisogno di una buona farina di mais, che va lavorata in acqua bollente con sale. Quando il composto diventa pastoso, consistente da poter essere maneggiato e anche un po’ appiccicoso, la pizza si frigge in padella con l’olio finché non si fa la crosta. Oppure va in forno fino a crosticina raggiunta.

E voilà...il piatto è servito!

Ingredienti per 4 persone

- 1 kg di lumache;
- due spicchi di aglio;
- due cucchiai di olio EVO;
- pangrattato;
- parmigiano;
- pecorino di media stagionatura;
- sale,pepe e prezzemolo q.b.

Per il sugo:

- mezzo peperone rosso:
- sedano
- due cucchiai di olio;
- 500 ml di pomodoro;
- alloro;
- rosmarino.

Per la pizza di granturco (facoltativa):

- 500 g di farina di mais;
- sale