Risotto alla zucca

PREPARAZIONE

Un primo piatto tipico della stagione autunnale, dal sapore delicato grazie al suo ingrediente principale, la zucca. Iniziate preparando un brodo vegetale. Mettete a bollire le verdure (carota, sedano, cipolla prezzemolo, patata) e fate cuocere. Nel frattempo, lavate, tagliate a metà la zucca, eliminando i suoi semi e i filamenti. Successivamente fatela a fette, togliete la buccia per poi ritagliarle a pezzetti. Mettete in una pentola l'olio, uno scalogno tritato e fatelo dolcemente dorare. Unite la zucca, un pizzico di sale, una manciata di pepe, del rosmarino ed un rametto di timo, mescolate e fate insaporire fino a quando la zucca non risulta cremosa. Aggiungete il riso e fatelo tostare un minuto mescolando continuamente. Unite il vino bianco e fate evaporare.

Appena il vino sarà completamente evaporato, unite 3-4 mestoli di brodo preparato e ben caldo. Proseguite la cottura, aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando e senza lasciare che il composto si asciughi. Continuate fino al giusto grado di cottura (circa 15-20 minuti a seconda del riso scelto). Infine, a fuoco spento, mantecate con il burro e unite il parmigiano grattugiato, mescolate bene e lasciate riposare. Se si vuole dar maggiore cremosità e dare un tocco in più, aggiungete un formaggio fresco come Robiola o Stracchino.

E voilà, il piatto è servito!

Buon appetito!

INGREDIENTI per 4 persone

• 300 gr riso,
• 300 gr di zucca Loveitaly,
• Brodo vegetale,
• 1 scalogno,
• 1 rametto di timo, rosmarino,
• Olio extravergine di oliva,
• 1/2 bicchiere di vino bianco,
• Sale, pepe,
• 70 gr di burro,
• Parmigiano Reggiano grattugiato.