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Se c'è un cosa che a Natale sulle tavole degli abruzzesi non può mancare quello è il “brodo di Natale”, ovvero il brodo con cardone, pizza rustica e pallottine. Un piatto tipico della tradizione, dalla storia antichissima ma dal sapore sempre unico e inconfondibile. Un preparato che richiede tempi lunghissimi e che per questo si consuma solo il giorno di Natale, calamitando a tavola tutta la famiglia.
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La preparazione del brodo di Natale è davvero lunga; gli elementi che lo rendono particolare sono molti ma il cardo è certamente quello che richiede più attenzione. Vediamo quindi come preparare questo straordinario piatto e rendere saporito il giorno più bello dell’anno.
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Il brodo viene preparato generalmente con la carne di gallina (ma possono essere utilizzate anche carni miste, tacchino o cappone, vitello), cipolla, carota, finocchio e sedano con foglie, e fatto bollire per circa due ore. Ultimata la cottura, il brodo va lasciato raffreddare, affinché il grasso in eccesso si rapprenda e possa essere sottratto con una schiumarola.
1 gallina (a cui si può aggiungere un po’ di carne di tacchino e un po’ di carne di vitello)
1 cipolla
1 sedano
1 carota
1 finocchio
1 stecca di cannella
Il cardone deve essere pulito per bene, utilizzando solo le parti più morbide della pianta, tagliato a cubetti e poi messo a lessare per molto tempo. Per la sua preparazione si consiglia di utilizzare i guanti altrimenti le mani rimarranno nere.
1,5 kg di cardone
La pizza rustica si prepara in forno a 180°C. Si sbattono 6 uova e si uniscono 2 cucchiai di formaggio pecorino (o grana) grattugiato, 6 cucchiai di farina e, a piacimento, 1 cucchiaio di prezzemolo finemente tritato. In una ciotola si mescola il tutto e si versa in una teglia con carta da forno e si cuoce per circa un quarto d’ora. Una volta pronta si fa raffreddare e si taglia a dadini.
6 uova
2 cucchiai di formaggio grattugiato
6 cucchiai di farina
Le pallottine infine vengono preparate con carne di vitello, formaggio grattugiato e 1 uovo. Amalgamando tutti gli ingredienti, si sala il preparato e si formano delle polpettine piccole come dei ceci. Si cuociono quindi in un po’ di brodo portato ad ebollizione, si scolano e si tengono da parte.
300 g di carne macinata
50 g di formaggio grattugiato
1 uovo
sale qb
Una volta pronti tutti gli elementi, che possono essere preparati anche un paio di giorni prima, la mattina della Santa Festa si scalda il brodo di Natale e si aggiungono il cardone, le pallottine, la pizza rustica e una stecca di cannella per insaporire il tutto.
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E voilà…il piatto è servito!
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L'hai provata, hai una ricetta diversa o semplicemente altri consigli utili per il brodo di Natale? Commenta qui sotto e raccontaci la tua esperienza!
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